Aperçu du contenu
Classes de couleur du sirop d’érable : extra clair, clair, médium, ambré, foncéClasses de saveurs du sirop d’érable : érable, neutre, boisé, caramélisé, bourgeon, etc.Inversion du sirop d’érable : saccharose, glucose, fructose, % de sucre inverti, etc.Équipements utilisés pour la transformation : poêle de cuisson, ustensiles divers, baratte, thermomètres, bassin de refroidissement, moules divers, etc.Température finale de cuisson « TFC », élévation du point d’ébullition « EPE », température d’ébullition de l’eau pure « TEE »Contrôle du gonflement : corps gras, agent antimoussant, etc.Principaux produits dérivés : choix du sirop, cuisson, refroidissement, mise en contenant, etc.
