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Composition de la sève : eau, saccharose, polysaccharides, minéraux, etc.Réaction de MaillardTempérature cible pour l’obtention du sirop d’érable : point d’ébullition, élévation, densité, etc.Ratio eau d’érable vs sirop d’érable : quantité d’eau, taux de sucre « brix »Types d’évaporateurs « combustibles et modèles » : bois, granules, huile, gaz naturel, propane, électrique, vapeur, etc.Composantes d’un évaporateur : foyer, cheminée, souffleur, préchauffeur, flotte, panne à plis, panne à fond plat, etc.Avantages et désavantages des différents types d’évaporateursOpération d’un évaporateur : panneau de contrôle, démarrage, arrêt, taux de concentration, niveau de solution, etc.Pratique de bouillage : changement de qualité de la sève, gestion du gonflement, patron d’ébullition, pierre de sucre, inverseur de coulée, couleur et saveur, anti-mousse, etc.Appareils technologiques utilisés : thermomètre, densimètre, hydrotherme, réfractomètre, colorimètre, etc.Tâches d’entretien journalier : entreposage de la solution concentrée et du sirop, lavage, lave-panne, etc.Tâches d’entretien périodique et annuel : nettoyage intérieur et extérieur des pannes
