Ce programme prépare l'étudiant à occuper des emplois dans le secteur de la préparation des aliments à un niveau avancé de cuisinier soit dans les hôtels, restaurants, salles à manger, trains, bateaux, etc.
La personne acquiert des connaissances et habiletés pour devenir un cuisinier faisant preuve de créativité et de productivité et possédant de nombreuses techniques culinaires et habiletés de gestion requises pour travailler dans une cuisine professionnelle. L'apprentissage comprend les méthodes de manutention des aliments qui sont conformes aux codes sanitaires du gouvernement et de l'industrie.
74 semaines de formation, y compris deux stages
Programme offert :
Edmundston
Débute le 3 septembre 2024
Profil d'admission
- Diplôme d’études secondaires (cours réguliers, cours modifiés ou une combinaison des deux) ou Diplôme d’études secondaires pour adultes
- Diplôme d’études secondaires (PCE—voir les notes 4 et 5)
- Certificat en compétences essentielles appliquées au programme (PCEA)
- GED
Notes relatives aux admissions
Le relevé de notes qui contient des cours du niveau adapté ou du niveau MAPÉ (Modification aux attentes du programme d'études) ou du programme de compétences essentielles au marché de travail (PCEMT) de l’école publique doit faire l’objet d’une évaluation supplémentaire.
Le Programme de compétences essentielles (PCE) est un parcours scolaire qui prépare l’élève à entrer dans un ou plusieurs programmes d’études prédéterminés qui mènent vers un ou des métiers précis, selon le cas.
Le Programme de compétences essentielles (PCEA) est un parcours collégial qui prépare l'étudiant à acquérir les compétences minimales de l'un des parcours suivants : Construction I, Mécanique I, Techniques humaines II ou Techniques humaines III, Commerce II, Santé, Tourisme I, Soins personnels I, Arts et culture II ou Arts et culture IV ou Conduite, opérations et ressources naturelles II.
Le dossier de la personne qui a obtenu son diplôme d’études secondaires après avoir réussi des cours du PCE ou du PCEA et qui désire changer de domaine doit faire l’objet d’une évaluation supplémentaire.
Le dossier du candidat âgé d’au moins 21 ans et sans diplôme d’études secondaires fera l’objet d’une évaluation supplémentaire.
Structure du programme
| CUIS1129 | Viandes de boucherie et produits de la mer |
| CUIS1130 | Fonds, sauces et potages |
| HSHA1011 | Salubrité alimentaire-certification BASICS.fst® |
| CUIS1214 | Stage en cuisine professionnelle |
| SECU1174 | Secourisme général en milieu de travail et RCR - niveau C |
| CUIS1068 | Cuisine internationale |
| TERM1039 | Terminologie culinaire bilingue |
| CUIS1228 | Intégration pratique en cuisine professionnelle I |
| NUTR1009 | Laboratoire d’introduction à la nutrition |
| CUIS1237 | Stage en art culinaire |
| BPBP1013 | Boulangerie |
| FBSR1037 | Introduction au service de table et à la sommellerie |
| CUIS1067 | Compétition culinaire |
| FBSR1050 | Services de traiteur |
| VCCV1078 | Communication verbale et comportement professionnel |
| CUIS1238 | Stage international en art culinaire |
| BMGE1144 | Introduction aux procédures de contrôle en cuisine |
| CUIS1229 | Intégration pratique en cuisine professionnelle II |
| NUTR1007 | Introduction à la nutrition |
| FBSR1022 | Élaboration de menus |
| BUBO1004 | Charcuterie |
| CUIS1069 | Cuisine régionale |
| BPBP1015 | Pâtisserie II |
| CUIS1209 | Stage international en cuisine professionnelle |
| CUIS1236 | Intégration pratique en art culinaire II |
| QUAL1052 | Introduction au service à la clientèle |
| CUIS1128 | Entrées froides et entrées chaudes |
| CUIS1242 | Laboratoire de gestion de cuisine |
| CUIS1227 | Confection de plats principaux à l'assiette (service à l’américaine) |
| CUIS1127 | Introduction au domaine culinaire |
| BPBP1022 | Pâtisserie III |
| CUIS1219 | Fruits, légumes, pâtes et noix |
| BMGE1131 | Principes et pratiques en gestion d'une cuisine d’établissement |
| BPBP1014 | Pâtisserie I |
| CUIS1218 | Œufs, produits laitiers et petits-déjeuners |
| SECU1348 | Travail sécuritaire |
| BMGE1152 | Planification de menus - coûts et prix |
| CUIS1205 | Cuisine évolutive |
| CUIS1230 | Intégration pratique en art culinaire I |
| CUIS1070 | Cuisine santé |
Renseignements additionnels
- Ce programme pourrait intéresser la personne qui :
- Aime la gastronomie
- Aime préparer des aliments
- Est créative, méticuleuse, précise et méthodique
- Aime le travail d’équipe
- Aime les tâches variées
- Peut travailler sous pression
- Peut travailler dans des conditions difficiles
- Dans le cadre de ce programme, les produits du terroir seront valorisés et, dans la mesure du possible, intégrés dans les activités d’enseignement et d’apprentissage.
- Dans certains cas, un étudiant pourrait devoir présenter la preuve d’un examen médical. De plus, conformément aux exigences de certains milieux de stage, l’étudiant pourrait devoir présenter un dossier d’immunisation.
- S’il y a lieu, l’étudiant est responsable des frais liés à l’examen médical et à l’obtention de son dossier d’immunisation.
- L’état de santé d’un étudiant pourrait l’empêcher de participer à certaines activités éducatives.
- La personne qui souffre d’allergies pourrait éprouver des difficultés dans certains cours du programme. De plus, certains types d’allergies pourraient limiter l’accès à des emplois dans ce domaine.
- Des activités d’apprentissage, manuels, ouvrages de référence et logiciels en langue anglaise seront utilisés durant ce programme.
- L'étudiant devra participer à des activités reliées au programme de formation hors campus durant ou parfois en dehors des heures de classes.
- L’étudiant pourrait devoir se déplacer dans une région autre que celle du campus offrant le programme ou de sa résidence permanente pour faire son stage. Ses déplacements et les frais connexes sont sa responsabilité. Il doit également se conformer à l’horaire de travail de l’employeur. De plus, certains milieux de stage peuvent exiger des compétences de base en anglais.
- L’étudiant inscrit à ce programme aura à composer avec les réalités de la profession :
- Travailler parfois dans un environnement surchauffé et humide
- Travailler avec de l'équipement et des outils pouvant causer des blessures
- Travailler selon un horaire flexible
- Adopter un comportement professionnel
- Comme tous les cours du programme Cuisine professionnelle font également partie de la structure du programme Art culinaire, l’étudiant obtiendra automatiquement un certificat en Cuisine professionnelle après les avoir tous réussis.
- Les premiers chefs peuvent passer à des postes de gestion dans le secteur de la restauration.
IMPORTANT : Le CCNB se réserve le droit, en tout temps, de modifier ou d'annuler tout programme de formation ou d'apporter des modifications au lieu, à la structure, au mode d'enseignement ou aux droits de scolarité afférents à un programme.