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ACER1005 - Évaporation de l'eau ou du concentré d'eau d'érable
Ressources naturelles

DESCRIPTION

Ce cours permettra à l’étudiant de se familiariser avec les bonnes techniques d’évaporation de l’eau d’érable et du concentré d’eau d’érable.

Durée du programme

45

Aperçu du contenu

  • Composition de la sève : eau, saccharose, polysaccharides, minéraux, etc.
  • Réaction de Maillard
  • Température cible pour l’obtention du sirop d’érable : point d’ébullition, élévation, densité, etc.
  • Ratio eau d’érable vs sirop d’érable : quantité d’eau, taux de sucre « brix »
  • Types d’évaporateurs « combustibles et modèles » : bois, granules, huile, gaz naturel, propane, électrique, vapeur, etc.
  • Composantes d’un évaporateur : foyer, cheminée, souffleur, préchauffeur, flotte, panne à plis, panne à fond plat, etc.
  • Avantages et désavantages des différents types d’évaporateurs
  • Opération d’un évaporateur : panneau de contrôle, démarrage, arrêt, taux de concentration, niveau de solution, etc.
  • Pratique de bouillage : changement de qualité de la sève, gestion du gonflement, patron d’ébullition, pierre de sucre, inverseur de coulée, couleur et saveur, anti-mousse, etc.
  • Appareils technologiques utilisés : thermomètre, densimètre, hydrotherme, réfractomètre, colorimètre, etc.
  • Tâches d’entretien journalier : entreposage de la solution concentrée et du sirop, lavage, lave-panne, etc.
  • Tâches d’entretien périodique et annuel : nettoyage intérieur et extérieur des pannes
    • juin 2026
    Débute : 22 juin 2026
    45 heures
    360.00 CAD
    En ligne
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    INFORMATION:

    FORMATION.CONTINUE@CCNB.CA

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