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ACER1007 - Sirop d'érable et fabrication de produits dérivés
Ressources naturelles

DESCRIPTION

Ce cours permettra à l’étudiant de prendre connaissance des propriétés physico-chimiques du sirop d’érable qui entrent en jeu dans la transformation du sirop d’érable en produits dérivés. Il sera en mesure de reconnaître les principaux produits dérivés et de reconnaître les températures finales de cuisson « TFC » des produits dérivés. Il sera aussi en mesure de reconnaître les différents équipements utilisés pour la fabrication de produits dérivés.

Durée du programme

45

Aperçu du contenu

  • Classes de couleur du sirop d’érable : extra clair, clair, médium, ambré, foncé
  • Classes de saveurs du sirop d’érable : érable, neutre, boisé, caramélisé, bourgeon, etc.
  • Inversion du sirop d’érable : saccharose, glucose, fructose, % de sucre inverti, etc.
  • Équipements utilisés pour la transformation : poêle de cuisson, ustensiles divers, baratte, thermomètres, bassin de refroidissement, moules divers, etc.
  • Température finale de cuisson « TFC », élévation du point d’ébullition « EPE », température d’ébullition de l’eau pure « TEE »
  • Contrôle du gonflement : corps gras, agent antimoussant, etc.
  • Principaux produits dérivés : choix du sirop, cuisson, refroidissement, mise en contenant, etc.
    • juin 2026
    Débute : 22 juin 2026
    45 heures
    360.00 CAD
    En ligne
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    INFORMATION:

    FORMATION.CONTINUE@CCNB.CA

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